Évszázadokon keresztül csak a borospincék tudtak a borászoknak, borkedvelőknek olyan mikroklímát biztosítani, amely a bor tökéletes érleléséhez, tárolásához szükséges volt. Speciális tulajdonságaik közül a különleges zamatok érlelésében elengedhetetlen hangsúlyt kapott a borospincék elhelyezkedése, felépítése. A boros palackok megfelelő tárolása egy összetett és komoly szakértelmet megkövetelő feladat és egyben életstílus, amely – bár egyre több embernek megadatik – a borkedvelők legnagyobb részétől mégis elérhetetlen feltételeket, infrastruktúrát, szakértelmet, időt igényel.